用秋天收获的黄豆挝酱豆，用香菇制作香菇酱，那古老的味道让我们的一日三餐变得有滋有味。香菇酱可三鲜可麻辣，可荤可素，亘古不变的味道培育起一家老小对香菇美食的依恋。鲜香菇洗净去蒂，切成大小适宜的香菇丁。葱姜蒜切末，红辣椒切段备用。柴锅起火烧油，文火炒香葱姜蒜、辣椒，倒入香菇丁，蚝油老抽提鲜。待香菇炒到变软后，再加入豆瓣酱、黄豆酱，继续文火慢炒。待汤汁慢慢变浓，加入蚝油，五香粉、糖调味，直到香菇酱变得红亮酱香，再加入蒜末，搅拌均匀就可以起锅了。喜欢美食的人还可以在香菇酱中加入适合自己口味的肉丝或肉丁，各色香料，从而让香菇酱变成包罗一切的载体，带给舌尖不一样的感受。炒菜时香菇酱是调味的佐料，拌面时香菇酱是一碗饭的主角，喝粥时香菇酱是绝佳的小菜，蒸鱼焖肉时香菇酱是一道菜的灵魂。一日三餐，总忘不了那口香菇酱的味道，渐渐地，平淡的日子有了香菇酱心里才踏实。

最家常的做法往往能将食材的特点发挥到极致，一枚枚小小的香菇用它最本真的味道惊艳着我们的舌尖。刚采摘的香菇宜与新鲜的里脊肉同炒，干香菇与老腊肉同炒最佳。鲜香菇切片，里脊肉切片加食盐、十三香、淀粉腌制，红油旺火瞬间将里脊肉炸熟捞出。锅中留少许油水，倒入香菇同炒，油水将香菇炒熟的同时完全被香菇吸收，食盐香料调味，起锅前加入青红辣椒、炸熟的里脊肉，一道“鲜菇炒里脊肉”就可以出锅了。

香菇炖土鸡，土鸡剁块，洗净沥干水分。柴锅铁灶，红油旺火将豆瓣酱炒香，加入火锅底料、花椒继续煸炒，待香味全出，倒入鸡块，直到炒干水分，鸡肉完全入味，加清水继续炖煮。鸡肉炖至七成熟，加入干香菇继续炖煮，起锅前加入青红椒段，食盐、十三香调味就可以出锅了。鸡肉酱香鲜美，香菇浸满汁水爽滑脆嫩，椒红菇黑整盘菜色泽鲜亮，诱人食欲。